Tersihir Kenikmatan Sate Ratu Jogja

Menu andalan Sate Ratu

Bertemu rekan-rekan Kompasianer Jogja (K-Jog) yang baru saja memenangkan penghargaan ICD 2018 kemarin, saya langsung diajak Dolan Kuliner di kota gudeg ini.

Bukan Gudeg atau Nasi Kucing yang akan kami makan. Menu yang seakan menjadi tradisi untuk dinikmati wisatawan "mancanegara" seperti saya. Kami akan mencoba menu yang tak umum namun akan membuat ketagihan. Menu berupa sate yang akan kami dicicipi sehingga membuat saya penasaran bagaimana rasanya makan sate di Jogja.

Walau menempuh kemacetan yang cukup ganas akibat puncak musim Libur Kemerdekaan, saya akhirnya tiba di sebuah tempat di bilangan Jalan Magelang, Sleman, Yogyakarta. Di pujasera bernama Jogja Paradise ini, tulisan warung kuliner bertajuk Sate Ratu sudah nampak. Namun, saya harus masuk ke belakang foodcourt hingga menemukan sebuah warung sederhana. Berlangit-langit gedheg, suasana bersahaja khas warga Jogja sangat kental terasa.

Bagian depan warung Sate Ratu

Diawali dari warung pinggir jalan

Saya disambut dengan ramah oleh Pak Fabian Budi Seputro, atau lebih akrab dipanggil Pak Budi beserta sang istri yang sangat kompak menjalankan usahanya. Beberapa rekan K-Jog juga telah siap untuk mengabadikan momen sederhana namun berharga ini. Saya pun ikut larut mengabadikan beberapa pojok warung tersebut.

Banyak testimoni dari 63 negara

Dinding warung yang penuh dengan coretan dari berbagai bahasa membuat saya tergelitik. Beberapa diantaraya, saya tak mengerti maksudnya. Namun, ada satu tulisan berbahasa Tagalog menarik perhatian saya yang berbunyi:

Masarap na masarap, Salamat sana makabalik!

 Tulisan itu berarti :

Hidangan yang lezat. Terimakasih, kami akan kembali!

Testimoni dari Filipina, Ke sini lagi ya ate (sister) dan kuya (brother)

Ah, turis dari Filipina sudah ke sini. Mereka bahkan membuat semacam gim untuk menikmati sensasi lezat nan pedas dari Sate Ratu. Lantas, menu apa saja yang ada di warung ini?

Selepas anggota K-Jog telah lengkap, kamipun mendapat penjelasan dari Pak Budi. Pertanyaan mengenai menu akan saya simpan dahulu. Beliau menjelaskan proses "hijrah" dari dunia entertainment untuk merinstis usaha kuliner sederhana. Meninggalkan segala glamor dunia per-cafe-an (pengelola cafe besar) yang sudah membesarkan namanya untuk membuka warung di pinggir jalan. Di Jalan Solo, beliau mulai merintis usaha Sate Ratu ini.

Suasana Dapur yang sederhana

Tak disangka, lambat laun banyak pengunjung yang menyukai masakan racikannya. Dan untuk pengembangan lebih lanjut, akhirnya beliau memberanikan diri membuka warung di Jogja Paradise.

Mulanya, warung ini berada di bagian depan Foodcourt yang bersebarangan dengan Jogja City Mall. Lambat laun, karena membutuhkan tempat banyak untuk membakar sate, maka warung pun berpindah ke bagian belakang. Meskipun berpindah di lokasi yang mungkin kurang strategis, orang masih saja mencari keberadaan Sate Ratu ini. Nah lantas, apa menu spesial dari Sate Ratu ini?

Tidak menggunakan bumbu kecap

Ternyata, menu andalan Sate Ratu ini tidak menggunakan bumbu kecap. Bumbu yang menjadi khas sate-sate di menu warung lain. Ada 2 varian sate ayam yang menggoda untuk dinikmati yakni Sate Ayam Merah dan Lilit Basah. Masing-masing varian itu dihargai seporsi 23.000 rupiah.  Selain dua varian sate itu, ada pula ceker tugel yang kesemuanya menawarkan sensasi pedas. Sayang, pada saat itu sedang tidak ada stok untuk ceker tugel.

Pak Budi pemilik Sate Ratu menjelaskan usahanya

Sama halnya dengan makanan lain, saya memiliki standar tinggi mengenai sate ayam yang akan saya makan. Standar utama yang saya patok adalah tidak boleh ada gajih (lemak) di dalam tusukan sate yang saya makan.

Standar kedua, antara daging dan bumbu harus bersatu. Bersinergi sedemikian rupa hingga kunyahan terakhir. Bumbu sate harus tetap terasa dan tidak hambar. Dan, kedua jenis sate ini memenuhi dua standar tinggi yang saya patok. Daging ayamnya benar-benar daging yang utuh tanpa gajih sedikitpun.

Dua varian sate ratu

Pun demikian dengan bumbu yang menyatu meski sensasi pedas saya rasakan cukup kuat. Aneka rempah khas terasa di lidah meski saya hanya bisa menebak buah manggis rempah apa yang digunakan Pak Budi dalam mengolah makanan khasnya.

Sate Ayam Merah

Untuk Sate Ayam Merah sendiri, rasa cabai yang menusuk seakan berpadu dengan rasa gurih bumbu dasar ayam yang sedikit manis. Pedas manis, itulah paduan yang pas dari Sate Ayam Merah ini. Nah, yang tak kalah asyik adalah Lilit Basah yang merupakan transformasi dari Sate Ayam Lilit.

Berbahan dasar ayam cincang dan direndam dengan bumbu khas dengan teknik maserasi khusus, sensasi daging ayam yang padat dengan kombinasi rasa yang khas seakan meliuk di lidah. Meskipun, sebenarnya jika dilihat sepintas penampakan lilit basah ini sangat kasar. Tapi, penampilan kasarnya menipu. Daging ayamnya benar-benar empuk.

Lilit basah, transformasi dari sate lilit untuk mengurangi penggunaan kayu

Menurut Pak Budi, ada teknik khusus dalam maserasi atau perendaman agar bumbu di lilit basah ini bisa meresap sempurna. Bagi saya yang pernah belajar kimia, tak mudah mencari teknik dan pelarut di dalam proses maserasi. Jika di dalam kuliner, tak mudah pula mencari racikan tepat dalam proses ini agar tercipta efektivitas yang tinggi sehingga dihasilkan menu masakan yang "endes". Perlu waktu sekitar 3 jam agar proses ini berlangsung baik.

Menikmati sore itu, saya masih merasakan keguyuban K-Jog dan pemilik Sate Ratu ini berbagi pengalaman mengenai dunia kuliner. Satu hal yang menarik adalah terbukanya kesempatan lebar bagi banyak orang untuk bekerja sama dengan Sate Ratu dengan konsep sederhana.

Tak seperti waralaba lain yang memiliki aturan khusus, Pak Budi akan senang hati mengajari pihak yang akan berkeinginan membuka warung sate dengan bumbu racikannya. Pak Budi membuka seluas-luasnya bagi yang ingin bekerja sama untuk menggunakan brand apapun, dengan harga berapapun, dan semua pun.

Banyak penghargaan diraih

Sungguh, konsep sederhana nan kaya makna untuk berbagi warisan kuliner Nusantara. Dari sebuah warung sederhana nan bersahaja di pinggir Kota Jogja. Kiranya penghargaan "Certificate of Excellence 2017" dari Trip Advisor dan menjadi salah satu dari 22 finalis "Kompetisi Bango Penerus Warisan Kuliner 2018" adalah pembuktiannya.

Sederet penghargaan yang diraih oleh Sate Ratu.

Konsep sederhana pula yang turut dilakukan dalam promosi Sate Ratu ini. Alasan banyak turis hinga dari 63 negara adalah melalui cerita mulut ke mulut. Ada pula diselingi dengan cerita mengenai saling antar tamu hotel dan "getok tular" lain. Model marketing sederhana itu semakin membuat kekhasan Sate Ratu.

Tak perlu dikonsep mewah namun yang penting bercita rasa juara dan berkesan di hati penggemarnya. Itulah yang menjadi alasan Pak Budi tetap mempertahankan 3 menu di warungnya agar tetap bisa fokus pada kualitas masakannya.

Meski kepedasan, adek kecil ini masih menikmati Sate Ratu.

Perjumpaan sejenak dengan rekan-rekan K-Jog yang sangat guyub di Sate Ratu ini membuat saya semakin kangen untuk berkunjung ke Jogja kembali dan merasakan sensasi pedas nan nikmat dari Sate Ratu.

Kalau sedang tak ada waktu ke kota spesial ini, saya bisa membawa bumbu sate merah dan lilit basah beku yang bisa saya masak sepulang dari sini. Tak perlu banyak biaya, saya bisa menikmati sensasi asyik itu dan akan selalu tersihir dengan cerita kenikmatan Sate Ratu dan suasana Jogja.

Rekan-rekan K-Jog menikmati kenikmatan Sate Ratu

Bumbu Sate Merah yang bisa dipakai di rumah

Terimakasih rekan-rekan K-Jog yang telah bersedia mengajak saya bergabung. Terimakasih untuk Sate Ratu atas hidangannya.